Appleton Estate, The Source, 62°, 70cl

Ce rhum unique a été élaboré à partir de la canne à sucre du domaine Appleton, selon une fermentation ouverte et des alambics traditionnels en cuivre. Vieilli dans un seul fût de chêne américain depuis le 30 juillet 1973, il a d'abord été supervisé par le maître assembleur Owen Tulloch, puis confié à sa protégée, le Dr Joy Spence, première femme maître assembleur de l'industrie des spiritueux.

Nommé d'après l'aquifère emblématique au cœur du domaine Appleton, The Source rend hommage à la source cristalline qui coule dans les lits de rivières filtrés par le calcaire, au cœur de chaque goutte de rhum vieilli à Appleton. Cette géographie unique, au cœur de la luxuriante vallée de Nassau en Jamaïque, inspire depuis longtemps le Dr Joy Spence et est essentielle à la saveur unique des rhums d'Appleton.

Alors qu'Appleton Estate célèbre ses 275 ans de distillation de rhum, la création de The Source, un chef-d'œuvre né de 51 ans de travail, marque un tournant dans notre histoire. Expression la plus longuement vieillie sous climat tropical jamais commercialisée, ce rhum établit une nouvelle référence en matière d'artisanat. Distillé en 1973, ce rhum monomarque, 100 % pot still, a vieilli dans un seul fût de bourbon en chêne américain. Ce spiritueux exceptionnel a mûri sous la direction attentive d'Owen Tulloch et de Joy Spence.