O Reizinho blanc 50°, 70cl

O reizinho 50° est un rhum agricole artisanal de Madère. La canne est pressée aussitôt son arrivée à la distillerie, durant la campagne de récolte qui s’étend de mars à mai. Le pressage se fait sans adjonction d’eau, sauf si la concentration en sucre est supérieure à 18 brix, ce qui serait trop élevé pour démarrer une fermentation. Cette dernière est lancée par des levures de boulangerie, sans acides, puis elle s’étend sur 3 à 4 jours en moyenne. La température au sein des cuves semi-ouvertes peut être contrôlée en fonction des conditions climatiques. Il en résulte un vin de canne avoisinant les 12% d’alcool.

La distillation s’effectue sur un alambic traditionnel portugais, un hybride entre pot-still et colonne, semblable à ceux utilisés en armagnac. Le distillat titre en moyenne entre 60 et 70%, puis il repose en cuves inox avant d’être réduit à 40 ou 50%.