Plantation Rum 2006 Peru 47,9°, 70cl

Plantation Rum 2006 Peru est une collaboration entre la distillerie de Cartavio, au Pérou, et la Maison Ferrand. Les deux maîtres de chai de ces maisons, respectivement Jorge Luis Rodriguez Parajes et Alexandre Gabriel, ont conçu cette cuvée qui a ainsi bénéficié d’une double maturation.

Tout d’abord, après une fermentation de 3 jours, la mélasse a été distillée en alambic pot-still John Dore, ainsi qu’en colonne continue. Le rhum a d’abord bénéficié d’une maturation de 11 ans sur place, en fûts de bourbon. Puis il a été transféré à Javresac, dans les chais de la Maison Ferrand, pour un vieillissement supplémentaire de 3 ans en fûts de cognac.

Ce rhum de 14 ans affiche aujourd’hui une concentration de substances volatiles de 140g/hlap, dont 55 en esters. Un léger dosage de 8 grammes de sucre par litre a été effectué.